Яловичина по-бургундськи

Інгредієнти:
Яловичина – 1 кг
Вино червоне сухе – 1 л
Печериці – 500 г
Лук-шалот – 12 штук
Морква – 4 штуки
Ріпчаста цибуля – 1 головка
Бекон – 100 г
Оливкова олія – 50 мл
Рослинна олія – 50 мл
Вершкове масло – 50 г
Борошно пшеничне – 2 столові ложки
Перець чорний горошком – 8 штук
Часник – 4 зубчики
Чебрець – 2 стебла
Лавровий лист – 1 штука
Петрушка – 20 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Приготування:
Яловичину нарізати великими кубиками, ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, часник роздавити плоскою стороною ножа. Покласти м’ясо, цибулю, часник, гілочки петрушки, лавровий лист, чебрець, чорний перець горошком в глибоку миску і залити червоним вином. Перемішати і поставити в холодильник на добу маринуватися.
З готового маринаду дістати м’ясо, обсушити шматочки на серветці. Бекон нарізати дрібними кубиками й обсмажити в сковороді на олії до золотистої скоринки.
Витягти бекон зі сковороди, і в жирі, і маслі обсмажити яловичину до утворення коричневої скоринки. Додати борошна, перемішати і смажити ще хвилину. Витягти м’ясо і перекласти його в глибокий сотейник. Процідити через сито маринад і додати його до м’яса. Висипати в сотейник смажений бекон і поставити м’ясо гаситися.
Приблизно через півтори години розігріти сковорідку і на суміші оливкового і вершкового масел обсмажити крупно нарізану моркву до золотистої скоринки. Пересипати моркву до м’яса, тушкувати ще двадцять хвилин. Після чого обсмажити на тому ж маслі в тій же сковорідці очищену цибулю-шалот цілими маленькими цибулинами. Пересипати цибулю в сотейник і тушкувати ще двадцять хвилин.
Розрізати печериці на половинки і обсмажити їх у все тій же сковорідці. Додати в сотейник до м’яса і цибулі. Спробувати бульйон, посолити, поперчити. Гасити ще двадцять-двадцять п’ять хвилин.
Зняти з вогню і подавати з картопляним пюре або рисом.