М’ясний рулет

Інгредієнти:
Філе куряче (грудка, стегно) – 250 г
Свинина – 350 г
Сіль – 2 ч. л.
Гірчиця (зернова) – 1 ч. л.
Паприка солодка – 3 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Майоран – 1 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Часник (сушений) – 2 ч. л.
Бульйон (м’ясний або вода) – 50 мл

Приготування:
Філе курки (разом з шкірою) і філе свинини пропустити двічі через дрібну решітку м’ясорубки, додати в кожен фарш сіль і сушений часник. У свинину – 1 ч. л. паприки, для кольору. Влити в кожен фарш по 25 мл бульйону. Ретельно вимісити кожен фарш, поки він не поглине всю вологу і не загусне. Закрити фарш плівкою і прибрати на маринування в холод на 4-6 годин.
Можна для фаршу взяти курячі грудки або яловичину, в цьому випадку бульйону може знадобитися трохи більше, близько 70 мл на обидва фаршу, щоб готові рулети не вийшло сухуваті.

Зібрати спеції: зерна гірчиці, паприку, куркуму, сушений орегано і майоран. Спеції повинні бути яскравими і ароматними, щоб рулет був не тільки смачним, але і в розрізі і зовні виглядав красиво. Можете підібрати спеції на свій смак, наприклад, покласти дрібно нарізаний чилі, сушену моркву, або зелений лук, пластівці червоної і зеленої паприки, зелені хмелі-сунелі, пастернак, корінь петрушки, порей …
Для таких рулетів можна використовувати харчову колагенову плівку, це натуральний продукт, виготовляється з колагену яловичих шкір, є їстівною, при нагріванні плавиться і желируеться, скріплюючи між собою витки фаршу зі спеціями. Природно, чим більше таких витоків, тим ефектніше виглядає рулет в розрізі.
Відрізати два прямокутники колагенової плівки, розміром 30х45 см, змочити водою одну з них за допомогою чистої губки, насипати 1/2 всіх спецій
Розподілити свинячий фарш товщиною 1,5-2 см, відступаючи від краю, розрівняти лопаткою.
Покласти другий лист плівки, повторити всі операції – змочити, розсипати спеції, покласти курячий фарш. На плівку зі свинячим фаршем покласти плівку з курячим. З торця майбутнього рулету обидва вільних кінця плівки загорнути наверх.
Скатати щільний рулет.
Краю сітки зав’язати і покласти рулет в ХОЛОДНУ духовку, бажано на решітку. Тут ось яка хитрість – якщо нагрівати духовку разом з рулетом поступово, починаючи з 50-60 градусів, плавно піднімаючи температуру кожні 10-15 хвилин до 180 градусів протягом 1-1,5-2 годин (залежить від товщини рулету), то рулет не втратить вологу і буде дуже соковитим і ніжним у підсумку. Рулет запікають трохи більше години.
Як тільки рулет підрум’яниться, дістаньте його, охолодіть і при беріть в холод на 5-6 годин. Сітку зніміть, коли рулет охолоне.