Рагу зі свинини

Рагу зі свинини з селерою, морквою, мадерою і прянощами
Інгредієнти:
Стебло селери – 6 штук
Свиняче філе – 900 г
Консервовані помідори – 400 г
Морква – 300 г
Ріпчаста цибуля – 2 головки
Зелений горошок консервований – 200 г
Мадера – 125 г
Рослинна олія – 2 столові ложки
Часник – 3 зубчики
Ягоди ялівцю – 1/2 чайні ложки
Розмарин – 1/4 чайні ложки
Коріандр мелений – 1/4 чайні ложки
Кориця мелена – 1/4 чайні ложки
Сушений чебрець – 1/4 чайні ложки
Лавровий лист – 2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Приготування:
Свинину на ріжте невеликими кубиками і по сипте сіллю з перцем.
Очистіть моркву, одну половину на ріжте великими часточками, а другу – дрібно порубати. Дрібно покришите цибулю і часник. Стебла селери на ріжте кружечками.
Розігрійте велику глибоку сковороду і в розпеченому маслі обсмажте свинину, постійно помішуючи. Приблизно через 10-12 хвилин витягніть м’ясо і викладіть в миску.
У тій же сковороді пасеруйте 5-7 хвилин дрібно нарізані овочі, попередньо злив з сковороди майже весь жир. Додайте спеції, ягоди ялівцю і продовжуйте пасерувати ще 1 хвилину.
Влийте в пасеровані овочі мадеру і доведіть до кипіння, продовжуючи помішувати.
Поверніть в сковороду м’ясо, додайте консервовані помідори і великі часточки моркви. Знову доведіть все до кипіння і продовжуйте готувати на помірному вогні, періодично помішуючи.
Приблизно через півгодини, коли рідина загусне, а м’ясо стане м’яким, киньте в рагу горошок, розмішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
Перед подачею на стіл вийміть лаврове листя з рагу і дайте йому настоятися хоча б 15 хвилин. Як гарнір використовуйте відварну картоплю.