Все що необхідно знати про сіль та перець

Звичайно, у кожної господині на кухні є багато спецій. Як і більшість приправ сіль, та перець мають свої застосування. Йтиметься саме про це.

Блюдо набуває смаковий відтінок в залежності від того, яку сіль ви використовуєте. Морську або викопну. Без сумнівів морська сіль корисніше, так як в ній міститься багато мінералів і йоду.
Неочищена сіль (чорна) яку добувають в Північній Індії, багата залізом і натрієм. Має запах сірки і підходить для вегетаріанських страв.

Рожева сіль, яку ще називають гімалайською, містить в собі 84 мікроелемента. Така сіль прекрасно підходить для риби і м’яса. А колір у неї рожевий завдяки тому, що сіль змішується з червоним вулканічним пилом.

До сирих овочів прекрасно підходить морська сіра сіль. Така сіль має чудовий аромат, містить в собі до 30% хлориду натрію. Її збирають і очищають вручну.
Якщо у вас є бажання, то ароматну сіль можна приготувати самим. Для цього вам буде потрібно: 3 зубчики часнику, 3 ч. л. солі, спеції на ваш смак. Візьміть часник подрібніть, потім змішайте з сіллю. Додайте приправу і перемішайте. Після цього покладіть суміш в контейнер і приберіть в темне місце до тих пір, поки часник не висохне (приблизно тиждень). Ну, а якщо вам ніколи чекати, то отриману суміш просто прожарте на сковороді або в духовці. Також можна додавати і селеру, і цибулю.

Солити і перчити страву найкраще в кінці приготування.

У кулінарії широко використовують чорний, білий і зелений, рожевий, запашний перець і всім широко відому паприку.

Чому чорний перець горошком має зморщений вид? Справа в тому, що збирають його недоспілим, потім ошпарюють і сушать на сонці. Такий перець прекрасно підходить для консервації і приготування тушкованих страв (рагу). А ось мелений перець підійде для приготування соусів і холодних супів. Але пам’ятайте, що такий перець не можна довго піддавати тепловій обробці, тому додавайте його за кілька хвилин до готовності.

Білий перець володіє гострим яскравим ароматом. Його використовують в приготуванні рибних страв. Додавати його потрібно за 3-5 хвилин до готовності.

Зелений перець найчастіше додають для приготування страв тайської кухні і всіляких делікатесів. Він має смак більш свіжості, ніж пекучості. Його так само треба додавати за кілька хвилин до готовності.

Рожевий перець, як правило, змішують з чорним, зеленим і білим перцем. Якщо ви хочете, щоб блюдо вийшло не дуже гострим, тоді замість чорного перцю додайте рожевий. Такий перець прекрасно підходить до десертів. Його використовують, не піддаючи тепловій обробці, треба просто потовкти і посипати страву. Блюдо набуває пікантного аромату.

І в завершенні пропонуємо Вам рецепт солі з пряними травами.

Вам знадобиться: 6 ч. л. солі, 2 ч. л. листя чебрецю, 2 ч.л. часникового порошку, 2 ч. л. сушеної селери (краще підійде корінь), 4 ч. л. кропу (можна сушеного), 4 ч. л. сушеної цибулі, 4 ч. л. карі, 1 ч. л. гірчичного порошку, 4 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. майорану.

Всі інгредієнти повинні бути сухими інакше, якщо ви прожарите суміш на сковороді, вона буде гірчити. Зберігати найкраще в сухому і темному місці. Така суміш ідеально підходить як для м’ясних, так і для рибних страв.

Смачного! Не бійтеся експериментувати.