Чи корисно перчити їжу?

Самою темпераментної і гарячої спецією, поза всяких сумнівів, є перець. Запашний чорний, пекучий червоний – перець використовується практично у всіх кухнях світу. Люблять його і у нас, особливо шанувальники гостренького, щедро приправляють їм всі страви.

Видовий ряд цієї гострої спеції досить широкий, але зазвичай виділяють всього два види – червоний і чорний. Вони найпоширеніші і мають самий виражений аромат.

Про користь перцю, як і про користь будь-якого іншого продукту харчування, ведуться численні суперечки. Шкідливий він і чи можна його їсти у великих кількостях? А може, варто взагалі відмовитися від цієї спеції?

Чорний мелений перець

Сказати, що чорний перець однозначно шкідливий, або корисний для здоров’я людини – не можна. У нього є як позитивні якості, так і шкідливі для нас властивості. Але вміст у ньому ефірних олій, і вітамінів Е і С – доведено і, безсумнівно, корисно.

Перець – відмінний антиоксидант і знезаражуючу засіб, має антиканцерогенний і проти судомний ефекти.

Чудовий чорний перець в першу чергу для травлення, яким би дивним це не здавалося. Посилюючи смак страви, він стимулює вироблення шлункового соку, а чим більше кислоти під час прийому їжі, тим швидше і краще наш сніданок, обід, або вечеря перетравиться. Допомагає перець впоратися із запорами і – знову дивина – з гемороєм і газоутворенням. Поряд з цим, вживання чорного перцю знижує апетит, що напевно доведеться до речі любителям посидіти на дієті. Адже він ще й сприяє розпаду жирових тканин.

Що ж стосується «шкідливості», то тут чорний перець не особливо корисний він людям з чутливою слизової шлунку і шлунковими захворюваннями – гастрит, виразка. Кажуть також, що чорний перець негативно впливає на репродуктивну систему людини, але науково цей факт не доведений.

Червоний мелений перець

У нього багато імен – червоний, чилі, кайєннський, стручковий … Ну, правда, сорти різні і спеції з них виходять більш-менш пекучі. Взяти, наприклад, м’який солодкуватий смак паприки, і «вогонь» перцю чилі. Цікаво, що в червоному перці є вітаміни – А, В і С і каротин, завдяки високому вмісту якого, перець стає червоного кольору.

Як і чорний побратим, червоний перець досить благотворно впливає на травну систему, а також виявляє легку послаблюючу дію. Подейкують навіть, що незважаючи на пекучість, його вживання непогано позначається на шлункових хворобах, майже лікуючи від них. Міститься в червоному перці капсаїцин, який і надає йому гостроти, використовується, як засіб для лікування захворювань нервових волокон і знеболюючий препарат, при болях артриту і діабетичної невропатії.
Цей перцевий інгредієнт перебиває апетит, причому ефект зберігається не тільки під час вживання перчених продуктів, а й кілька годин після.

Зміцнює червоний перець судини, розганяє і гарячить кров, що добре для чищення артерій від всіляких шлаків. Також, він знижує високий артеріальний тиск. Говорячи іншими словами, червоне ззовні корисно для червоного всередині – перчик корисний для нашої кровоносної системи. Завдяки своєму зігріваючому ефекту, червоний перець використовується і зовнішньо – як компрес при простудних захворюваннях. Він добре прочищає дихальні шляхи і стимулює роботу очисних систем нашого носа, ніж успішно лікує нежить. Але навіть не думайте в лікувальних цілях вдихати червоний порошок – спалите всю слизову.

А ось для успішного і приємного схуднення червоний перець непогано додавати в кефір або – на кінчику ножа – в міцну чорну каву. Підбадьорливий і дієтичний ефект не змусить себе довго чекати, особливо у випадку з перченою кавою.

Червоний і чорний перці – найпопулярніші з перцевих прянощів, але далеко не єдині.
Існує і білий перець, він менш гострий, ніж інші, але аромат має більш виражений. Яванський перець (кубеба) – дуже гострий і пряний, має сіруватий колір, а поряд з пекучістю – одночасний охолоджуючий ефект.
Зелений перець зовсім м’який, але самий ароматний з усіх. А що говорити про величезну кількість сортів червоного перцю – стручковий мексиканський, паприка (болгарський перець), бразильський, табаско …
Запашний, або ямайський, перець – висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева – піменти лікарської. Ці плоди являють собою ягоди: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушки – шорсткі бурі горошини в два – три рази більші, ніж у перцю чорного, що містять до 4% ефірного масла. Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха і кориці. Цілі горошини додають у м’ясні супи, маринади, соуси до м’яса (рідше в рибні страви) і витягують з страви перед вживанням; він надає аромат смаженого м’яса, особливо дичини.
Рожевий перець – пряність, що отримується з плодів перуанського перцю. У великих кількостях токсичний. Часто входить до складу сумішей типу «Чотири перцю» разом з чорним, білим і зеленим перцем.

Вживати перець потрібно, звичайно, з обережністю, особливо найпекучіші сорти. Втім, міру потрібно знати і у використанні будь-яких інших прянощів. Адже мистецтво приправи їжі не в тому, щоб зробити «вогняне» до сліз блюдо, а в тому, щоб за допомогою прянощів лише підкреслити його аромат і смак. Перчіть, куштуйте і насолоджуйтеся.